Zutaten für etwa 2 Portionen:
Tomaten-Ragout
50 g Rucola (Rauke)
40 g entsteinte, schwarze Oliven
250 g Tomaten
1 Schalotte
1 EL Speiseöl
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
etwa 2 TL Balsamico Bianco
Schafskäse
200 g Schafskäse
1 Ei (Größe M)
etwas Weizenmehl
50 g Semmelbrösel
2 EL Speiseöl
Zubereitung:
Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Oliven in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Schalotte abziehen und würfeln.
Tomaten-Ragout
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte darin andünsten. Tomaten hinzufügen und kurz schmoren. Oliven und Crème fraîche zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer und Balsamico abschmecken.
Schafskäse
Schafskäse halbieren, jedes Stück noch einmal in der Mitte waagerecht durchschneiden und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Ei verquirlen. Schafkäse erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Schafkäse darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen.
Tomaten-Ragout auf 2 Tellern verteilen, Rucola und Schafskäse dekorativ darauf anrichten.
Tipp: Der Schafskäse wird pikanter, wenn Sie ihn mit einer Mischung aus 30 Gramm Semmelbröseln und 20 Gramm fein geriebenem Parmesan Panieren!
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG