Zutaten für 15 Stück:
1 Prise Jodsalz
250 ml Milch
1 Beutel PFANNI Kartoffel Püree - Das Lockere
1 EL Margarine
4 Eier
80 g Zucker
80 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Zimt
1 TL Zitronensaft
50 g Rosinen
3 EL Mandelsplitter
1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
1. 250 ml Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und 250 ml kalte Milch dazugießen. Beutelinhalt Pfanni Kartoffel Püree einrühren. 1 EL Margarine unter das heiße Püree rühren und etwas abkühlen lassen.
2. 4 Eier trennen. Eigelb und 80 g Zucker schaumig rühren. 80 g Mandeln, 1/2 TL Zimt, 1 TL Zitronensaft und 50 g Rosinen zugeben und verrühren. Püree darunter geben.
3. Eiweiß steif schlagen, unter den Kartoffelteig heben und in jeweils 2-3 ineinander gestellte Papierbackförmchen füllen. Mit 3 EL Mandelsplittern bestreuen und süße Kartoffel-Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3/Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Süße Kartoffel-Muffins mit 1 EL Puderzucker bestäuben.
Tipp: Die Muffins schmecken warm oder kalt.
Text / Foto: PFANNI - Unilever