(djd). Als Powersnack für zwischendurch ist die Erdnuss hierzulande ebenfalls sehr beliebt. Doch auch in der Küche lässt sie sich vielseitig verarbeiten. Egal ob deftig, exotisch-würzig oder zum Dessert: Erdnüsse sorgen bei zahlreichen Gerichten für den besonderen Kick. Dazu sind sie eine wichtige Eiweißquelle und reich an den Vitaminen B1 und E, an Magnesium, Kalium und Zink.
Zutaten
für 4 Portionen:
16
große Scheiben Auberginen à 25 g
Salz
80
g ültje Erdnüsse, geröstet & gesalzen sowie etwas für die Deko
6
Eier
2
EL gehackter Thymian
2
EL gehackte glatte Petersilie und etwas für die Deko
50
g geriebener Parmesan
Pfeffer
50
g Mehl
3
EL Olivenöl
Zubereitung:
Auberginen
putzen, waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und
20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Erdnüsse in einem Blitzhacker fein
hacken.
Eier
aufschlagen und mit 80 g Erdnüssen, Thymian, Petersilie und Parmesan
vermischen, salzen und pfeffern. Auberginenscheiben trockentupfen, mit Salz und
Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden. Scheiben nacheinander in die Ei-Käsemasse
tauchen und in einer Pfanne im erhitzten Olivenöl goldgelb braten.
Die
Auberginen-Erdnuss-Piccata auf Tellern anrichten, mit restlichen Erdnüssen und
Petersilie bestreut servieren.
Tipp:
Dazu passt Salsa Verde oder ein Joghurt-Dip mit Blattsalat.
Text / Foto: djd/ültje/Dirk Przibylla