Zutaten für etwa 16 Stück:
Für das Backblech (40 x 30 cm):
etwas Fett
Füllung:
2 Pck.
Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
750 ml Milch
2 Eigelb (Größe M)
3 Eiweiß (Größe M)
250 g Dr.
Oetker Crème double
720 g Aprikosenhälften
(Abtropfgew.)
Zwillingsteig:
Hefeteig:
250 g Weizenmehl
1 Pck.
Dr. Oetker Trockenbackhefe
25 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
1 Ei (Größe M)
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Knetteig:
100 g Weizenmehl
25 g Zucker
1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
1 EL Wasser
75 g weiche Butter oder Margarine
Zum Bestreichen:
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Milch
Zum Bestreuen:
Zimt-Zucker
etwa 50 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Beide Päckchen Puddingpulver zusammen mit
Zucker mischen. Nach und nach mit etwa 100 ml von der Milch glatt rühren, dann
Eigelb unterrühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver
einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen lassen. Eiweiß steif
schlagen, sofort unter den kochend heißen Pudding rühren, Creme etwas abkühlen
lassen. Crème double unterrühren, dann erkalten lassen. Aprikosen auf einem
Sieb gut abtropfen lassen.
Hefeteig
Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel
sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer
(Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu
einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort
gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Knetteig
Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige
Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf
niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend
den Teig zu einer Rolle formen. Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze
etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Zwillingsteig
Hefeteig aus der Schüssel nehmen, auf der
Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, mit dem Knetteig gut verkneten. Die
Hälfte des Teiges auf dem Backblech ausrollen, mit der abgekühlten Pudding-Creme
bestreichen und die Aprikosen darauf verteilen. Restlichen Teig in Größe des
Backblechs ausrollen, auf die Aprikosen legen, an den Rändern mit Hilfe einer
Teigkarte andrücken.
Eigelb mit Milch gut verrühren und den Teig
damit bestreichen. Zimt-Zucker und Mandeln aufstreuen und den Teig nochmals so lange
an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dann
backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 30 Minuten.
Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost
erkalten lassen und z. B. in Quadrate schneiden.
Tipp: Der Kuchen schmeckt lauwarm besonders
gut!
Text / Foto: Dr. Oetker