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Rezepttipps-News: „GEBRATENE SCHOLLENFILETS“. Fischfilets im bunten und leckeren Salatbett mit Croûtons!


veröffentlicht am 19. Oktober 2022

Zutaten für etwa 4 Portionen:

4 tiefgekühlte Schollenfilets (je etwa 100 g)

4 EL Olivenöl

frisch gemahlener Pfeffer

Rosmarin , gerebelt

etwas gehackter Estragon

Croûtons:

2 Scheiben Brot, z. B. Mehrkornbrot

2 EL Olivenöl

2 TL geriebener Parmesan

Salat:

¼ Kopf Radicchio

100 g Feldsalat

Dressing:

3 EL Zitronensaft

1 TL Senf

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Pr. Zucker

7 EL Olivenöl

 

Zubereitung:

Filets nach Packungsanleitung auftauen, waschen, trocken tupfen und jeweils in 4 Stücke schneiden. Öl mit Gewürzen verrühren. Filetstücke zugeben und zugedeckt mind. 4 Std. (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.

Croûtons

Brot entrinden, in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Brotwürfel darin goldbraun rösten, noch warm mit Parmesan bestreuen und abkühlen lassen.

Salat

Salate putzen, waschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

Dressing

Alle Zutaten, bis auf das Öl, verrühren. Öl unterschlagen. Dressing mit dem Salat vermischen und auf Teller verteilen.

Schollenfilets aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen und ohne Fett von beiden Seiten je 1-2 Min. goldbraun braten.

Filetstücke mit den Croûtons auf dem Salat verteilen und sofort servieren.


Text / Foto: Dr. Oetker