Zutaten
für etwa 4 Portionen:
4 tiefgekühlte Schollenfilets
(je etwa 100 g)
4 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
Rosmarin , gerebelt
etwas gehackter
Estragon
2 Scheiben Brot, z. B.
Mehrkornbrot
2 EL Olivenöl
2 TL geriebener Parmesan
Salat:
¼ Kopf Radicchio
100 g Feldsalat
Dressing:
3 EL Zitronensaft
1 TL Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr. Zucker
7 EL Olivenöl
Zubereitung:
Filets nach Packungsanleitung auftauen, waschen,
trocken tupfen und jeweils in 4 Stücke schneiden. Öl mit Gewürzen verrühren.
Filetstücke zugeben und zugedeckt mind. 4 Std. (am besten über Nacht) im
Kühlschrank marinieren lassen.
Croûtons
Brot entrinden, in kleine Würfel schneiden. Öl
erhitzen, Brotwürfel darin goldbraun rösten, noch warm mit Parmesan bestreuen
und abkühlen lassen.
Salat
Salate putzen, waschen und auf einem Sieb gut
abtropfen lassen.
Dressing
Alle Zutaten, bis auf das Öl, verrühren. Öl
unterschlagen. Dressing mit dem Salat vermischen und auf Teller verteilen.
Schollenfilets aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen
und ohne Fett von beiden Seiten je 1-2 Min. goldbraun braten.
Filetstücke mit den Croûtons auf dem Salat verteilen
und sofort servieren.
Text / Foto: Dr. Oetker