Zutaten für etwa etwa 4 Portionen:
8 Matjesfilets
2 Pink Grapefruits
2 Äpfel
300 g saure Sahne oder Schmand
etwa 2 ½ EL Honig
2 EL Sahne-Meerrettich (aus dem Gl.)
frisch gemahlener Pfeffer
1 Kästchen Kresse
Zubereitung:
Matjes je nach Salzgehalt einige Zeit wässern, danach trocken tupfen und in Stücke schneiden. Grapefruits schälen, weiße Haut dabei mit entfernen. Die Fruchtfilets herausschneiden, dabei den Saft auffangen und die Filets evtl. halbieren. Äpfel waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Für die Soße Sauerrahm, aufgefangenen Grapefruitsaft, Honig und Meerrettich verrühren. Die Hälfte der Grapefruitfilets sowie Matjes und Äpfel unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Kresse vom Beet schneiden.
Den Matjes-Stipp auf einer Platte anrichten und den Rand mit den übrigen Grapefruitfilets sowie der Kresse garnieren.
Tipp: Dazu schmecken in Honigbutter gebackene Toastecken!
Text / Foto: Dr. Oetker