Zutaten für etwa 4 Portionen:
250 g Makkaroni, kurz
Salz
500 g grüner Spargel
60 g entsteinte, schwarze Oliven
250 g Kirschtomaten
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
4 EL warmes Wasser
60 g grünes Pesto
2 EL Zucker
4 EL Balsamico Bianco
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl
100 g gehackte Walnüsse
etwa 20 g Parmesan
½ Topf Basilikum
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung gar kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel nur im unteren Drittel schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Oliven in Ringe schneiden. Tomaten waschen.
Crème fraîche, Wasser und Pesto mit einem Schneebesen verrühren und mit 1 EL Zucker, 2 EL Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Olivenöl nach und nach unterrühren. Die Nudeln mit dem Dressing vermengen.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargel von allen Seiten etwa 2 Min. braten. Anschließend die Oliven, Tomaten und Walnüsse dazugeben und von allen Seiten etwa 3 Min. braten. Gemüse mit restlichem Zucker und Essig vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln auf einer großen Platte verteilen. Spargel-Gemüse-Mischung darauf anrichten. Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln. Basilikumblätter in Streifen schneiden.
Italienischen Spargel-Salat mit Parmesan und Basilikumstreifen bestreuen.
Text / Foto: Dr. Oetker