Zutaten für 14 Stück:
250 g Schichtkäse
80 g geschmolzene Margarine
4 Eier
1 Beutel PFANNI Kartoffel Püree - Das Komplette
150 g Kartoffelstärke
1 EL Backpulver
Jodsalz
400 g gemischte Pilze
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
10 EL Olivenöl
Pfeffer
30 g geriebener Parmesan oder anderen Hartkäse
50 ml Kochcreme mit pflanzlichen Fetten (15% Fett)
150 g Feldsalat
1/2 Friséesalat
2 rote Zwiebeln
12 Kirschtomaten
7 EL Apfelsaft
7 EL weißer Balsamico-Essig
1 TL Zucker
2 EL körniger Senf
Zubereitung:
250 g Schichtkäse, 80 g geschmolzene Margarine und 2 Eier verrühren.
Pfanni Püreepulver (bis auf 1 Esslöffel), 150 g Stärke, 1 EL Backpulver und
Salz mischen und zur Käsemasse geben. Mit den Knethaken des Handmixers zu einem
Teig verkneten.
400 g gemischte Pilze putzen und hacken. 2 Schalotten und 2
Knoblauchzehen abziehen und hacken. 1/2 Bund Petersilie abspülen und fein
hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze, Schalotten- und Zwiebelwürfel
darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie zugeben. 2 Eier
trennen. Pilzmischung aus der Pfanne nehmen. 30 g Parmesankäse, 50 ml Kochcreme
und Eigelbe vermischen und zu den Pilzen geben. Mit Salz und frisch gemahlenem
Pfeffer abschmecken.
Kartoffelteig auf etwas Kartoffelstärke ausrollen. Etwa 16 Kreise
(Durchmesser 10 cm) ausstechen. Ränder mit dem Eiweiß bestreichen. Jeweils
etwas Füllung auf die Mitte der Teigkreise geben und überklappen. Ränder
zusammen drücken.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelpiroggen mit
Pilzfüllung darin von jeder Seite etwa 3-5 Minuten goldbraun braten. Evtl. im
Backofen warm halten.
150 g Feldsalat und 1/2 Friséesalat putzen, abspülen und trocken schleudern. 2 Zwiebeln abziehen und in dünne Ringe schneiden. 12 Kirschtomaten abspülen und halbieren. Restliches Püreepulver mit 7 EL Apfelsaft verrühren. 7 EL Essig, 1 TL Zucker und 2 EL Senf zugeben. 5 EL Olivenöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelpiroggen mit Pilzfüllung mit Salat und Kartoffelvinaigrette
anrichten.
Text / Foto: PFANNI - Unilever