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Rezepttipps-News: „SPAGHETTI MIT AVOCADO PESTO“. Vollkornnudeln mit einem schnellem leckerem Gemüse-Pesto!

23. Mai 2022

Zutaten für etwa 4 Portionen:

Avocado-Pesto:

20 g Pinienkerne

75 g getrocknete Tomaten in Öl

300 g reife Avocado

10 Basilikumblätter

2 EL Olivenöl

2 EL Limettensaft

1 Be.  Dr. Oetker Creme VEGA

frisch gemahlener Pfeffer

Salz

400 g Vollkorn-Spaghetti

 

Zubereitung:

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Tomaten abtropfen lassen. Avocado längs halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslöffeln. Tomaten in Streifen schneiden.

Avocado-Pesto

Avocado mit Pinienkernen, Tomaten, Basilikum, Öl und Limettensaft pürieren. Creme VEGA unterrühren und mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.

Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und mit dem Avocado-Pesto servieren.

Tipp: Wenn das Avocado Pesto zu fest ist, einfach mit etwas Nudelwasser cremiger rühren!

 


Text / Foto: Dr. Oetker