Zutaten für etwa 4
Portionen:
Avocado-Pesto:
20 g Pinienkerne
75 g getrocknete Tomaten
in Öl
300 g reife Avocado
10 Basilikumblätter
2 EL Olivenöl
2 EL Limettensaft
1 Be. Dr. Oetker Creme VEGA
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
400 g Vollkorn-Spaghetti
Zubereitung:
Pinienkerne in einer
beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten
lassen. Tomaten abtropfen lassen. Avocado längs halbieren, Kern entfernen,
Fruchtfleisch herauslöffeln. Tomaten in Streifen schneiden.
Avocado-Pesto
Avocado mit Pinienkernen, Tomaten, Basilikum, Öl und Limettensaft pürieren. Creme VEGA unterrühren und mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken.
Nudeln nach Packungsanleitung
in Salzwasser kochen und mit dem Avocado-Pesto servieren.
Tipp: Wenn das Avocado
Pesto zu fest ist, einfach mit etwas Nudelwasser cremiger rühren!