Fleisch aus der Region
von Reh, Wildschwein und Co. ist ein Genuss auf dem Grill
(djd). Nirgendwo schmeckt es besser als im Freien: In der warmen Jahreszeit ist Grillfleisch für die Deutschen eine der beliebtesten Gaumenfreuden. Vielseitig auf Rost oder Grillplatte lässt sich dabei Wildbret zubereiten. Das Fleisch ist gesund, nährstoffreich und fettarm. Frische, Qualität, kurze Lieferwege und der Herkunftsnachweis machen Wildbret so beliebt.
Zutaten für 4 Personen:
500 g Wildschwein-Hack
250 g Mozzarella
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
Räucherspeck vom
Wildschwein
1 Bündel Bärlauch,
frische Kräuter nach Belieben
1 Bio-Orange
1 Eigelb
Butterschmalz, Salz,
Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch
Brötchen vom Vortag
Chutney oder fruchtige
Soße
Zubereitung:
Wildhack mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Eigelb untermischen. Masse mit eingeweichten Brötchen vom Vortag oder Semmelmehl andicken. Gleichmäßige Patties formen.
Für die Burger-Brötchen
Mehl, Salz (1 EL), Zucker (2 EL) und Hefe mischen. Nach Belieben frische
gehackte Kräuter dazugeben. Mit 300 ml lauwarmem Wasser aufgießen. Mit dem
Knethaken bearbeiten, bis sich der Teig vom Rand löst. Abgedeckt an einem
warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen. Handtellergroße Brötchen formen, auf
ein Backblech legen, mit Wasser bestreichen.
Erneut bei 30 Grad Celsius ruhen lassen. Feuerfeste Schale mit Wasser unter das Backblech stellen, Brötchen 25 Minuten (200 Grad Celsius) backen.
Für das Bärlauch-Topping gehackten Bärlauch (alternativ: Knoblauch) mit dem Abrieb und Saft einer halben Bio-Orange vermischen.
Anschließend Patties mit etwas Öl auf eine Grillplatte (Plancha), auf den Rost oder in die Pfanne geben. Fleisch für sieben bis zwölf Minuten braten, darauf Mozzarella etwas schmelzen lassen. In dünne Streifen geschnittenen Speck knusprig braten.
Brötchen aufschneiden,
Unterseite mit fruchtiger Soße oder Chutney bestreichen,
Bärlauch-Orangen-Topping draufgeben, Fleisch mit Käse und Speck auflegen.
Text / Foto: djd/Kapuhs/DJV