Zutaten für 6 Portionen:
Für die Fettpfanne:
etwas Fett
Alufolie
50 g Pinienkerne
9 rote Spitzpaprika ,
kleine (je etwa 80 g)
200 g gelbe Paprikaschoten
100 g Auberginen
150 g Zucchini
50 g Tomaten
1 Zwiebel
1Knoblauchzehe
3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas gehackter Thymian
1 EL gehackte
Basilikumblätter
etwas gehackter Rosmarin
125 g Dr. Oetker Crème légère Gartenkräuter
1 TL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
170 ml Wasser
Croûtons:
2 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter oder 2 EL
Olivenöl
Außerdem:
1 EL Schnittlauchröllchen
Soße:
1 Zwiebel
300 g gelbe Paprikaschoten
1 EL Speiseöl
2 TL gemahlener Kurkuma
450 ml Wasser
1 TL Dr. Oetker Gustin
Feine Speisestärke
150 g Dr. Oetker Crème légère
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Spitzpaprika längs halbieren und putzen. Gelbe Paprika, Auberginen, Zucchini und Tomaten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Fettpfanne fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Auberginen- und Paprikawürfel zugeben und unter Rühren 3 Min. andünsten. Crème légère Kräuter, Zucchini- und Tomatenwürfel zugeben und weitere 6 Min. bei mittlerer Hitze garen. Gustin mit 2 EL Wasser anrühren, in das Gemüse geben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum und Rosmarin würzen. Pinienkerne dazugeben. Die Masse dann in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen.
Paprikahälften in die Fettpfanne geben. Übriges Wasser (150 ml) angießen. Die Fettpfanne mit Alufolie abdecken, diese mit einer Gabel mehrmals einstechen und in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel, Garzeit: etwa 35 Minuten.
Croûtons
Toastbrotscheiben evtl.
entrinden und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Butter oder Öl
in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin unter gelegentlichem Rühren von
allen Seiten knusprig braun braten. Knoblauch unter die Brotwürfel mischen und
kurz mitrösten, aber nicht braun werden lassen, da er sonst bitter wird. Die
Croûtons auf einem Teller erkalten lassen.
Vor dem Servieren mit den Croûtons und Schnittlauch bestreuen.
Soße
Zwiebel abziehen und
würfeln. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf
erhitzen, erst Zwiebelwürfel, dann mit den Paprikawürfeln und Kurkuma darin
andünsten. 400 ml Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 12
Min. garen. Dann das Ganze pürieren. Crème légère unterrühren. Gustin mit
übrigem Wasser anrühren, in die Soße rühren, einmal aufkochen und mit den
Gewürzen abschmecken.
Soße zu den gefüllten
Paprikaschoten servieren.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG