Zutaten für 4 Portionen:
4 PFANNI Semmelknödel
Jodsalz
150 g junger Spinat
1 Bund Mairübchen (ca. 400g)
100 g Panchetta (italienischer, luftgetrockneter, durchwachsener Speck)
2 Stück Büffelmozzarella
1 unbehandelte Zitrone
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Honig
6 EL Olivenöl
50 g Butter
Zubereitung:
1. Für den Frühlingssalat mit gerösteten Semmelknödelscheiben 4 PFANNI
Semmelknödel nach Packungsanweisung in kaltem, gesalzenem Wasser einweichen und
anschließend garen. Abtropfen und abkühlen lassen.
2. 150 g Spinat waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. 1
Bund Mairübchen putzen, schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder
hobeln.
3. 100 g Panchetta in Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig
braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. 2 Stück Büffelmozzarella abtropfen lassen und grob zupfen.
5. Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben, anschließend
den Saft auspressen. Für die Vinaigrette Zitronensaft, 1 TL abgeriebene
Zitronenschale mit Salz, Pfeffer, 1 EL Honig und 6 EL Olivenöl verrühren.
Mairübchen mit der Vinaigrette mischen.
6. PFANNI Semmelknödel in Scheiben schneiden und in 50 g Butter rundherum
4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei einmal wenden.
7. Spinat auf Teller verteilen. Darauf die Mairübchen mit der Vinaigrette
und den zerzupften Mozzarella geben.
Frühlingssalat mit gerösteten Semmelknödelscheiben und zerbröseltem
Panchetta servieren.
Text und Foto: PFANNI - Unilever