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wurzelsuppe 20.04

Rezepttipps-News: „WURZELSUPPE MIT LACHS“. Lecker cremige Suppe aus Pastinaken und Petersilienwurzeln!

20. April 2022

Zutaten für etwa 6 Portionen:

25 g getrocknete Steinpilze

200 ml Wasser

250 g tiefgekühlte Lachsfilets

200 g Pastinaken

200 g Petersilienwurzeln

2 EL Walnussöl

1 l Brühe

Salz

gemahlener Koriander

250 g Dr. Oetker Crème légère Gartenkräuter

 

Zubereitung:

Pilze in Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Lachsfilets antauen lassen, dann längs halbieren, in sehr dünne Scheiben schneiden und vollständig auftauen.

Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, die Gemüsestücke kurz darin andünsten, dann mit der Brühe auffüllen und mit Deckel etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Inzwischen die Pilze auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen. Pilze fein hacken. Das Gemüse pürieren, Pilzflüssigkeit, Pilze und Lachsscheiben unter die Suppe rühren. Die Suppe nochmals etwa 2 Min. kochen. Suppe mit Salz und Koriander abschmecken und zum Schluss 1 Becher Crème légère unterrühren.

Übrige Crème légère mit einem Mixer (Rührstäbe) cremig schlagen.

Suppe auf Teller oder Suppentassen verteilen und mit aufgeschlagener Creme anrichten.

 

Text und Foto: Dr. August Oetker