Zutaten für etwa 6 Portionen:
25 g getrocknete Steinpilze
200 ml Wasser
250 g tiefgekühlte Lachsfilets
200 g Pastinaken
200 g Petersilienwurzeln
2 EL Walnussöl
1 l Brühe
Salz
gemahlener Koriander
250 g Dr. Oetker Crème légère
Gartenkräuter
Zubereitung:
Pilze in Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Lachsfilets antauen
lassen, dann längs halbieren, in sehr dünne Scheiben schneiden und vollständig
auftauen.
Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, die Gemüsestücke kurz darin andünsten, dann
mit der Brühe auffüllen und mit Deckel etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen
lassen.
Inzwischen die Pilze auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit
auffangen. Pilze fein hacken. Das Gemüse pürieren, Pilzflüssigkeit, Pilze und
Lachsscheiben unter die Suppe rühren. Die Suppe nochmals etwa 2 Min. kochen.
Suppe mit Salz und Koriander abschmecken und zum Schluss 1 Becher Crème légère
unterrühren.
Übrige Crème légère mit einem Mixer (Rührstäbe) cremig schlagen.
Suppe auf Teller oder Suppentassen verteilen und mit aufgeschlagener
Creme anrichten.
Text und Foto: Dr. August Oetker