Für die Quicheform (Ø 28
cm):
etwas Fett
Blätterteig:
450 g tiefgekühlter Blätterteig, rechteckige Platten
Belag:
2 Schalotten
750 g Weißkohl
20 g Butter
250 g Hackfleisch (halb und halb)
100 ml Gemüsebrühe
½ TL Salz
1 TL Paprikapulver
rosenscharf
1 Pr. Zucker
2 EL Tomatenmark
200 g Schafskäse
Guss:
250 g Dr. Oetker Crème-fraîche Classic
2 Eier (Größe M)
1 TL Dr. Oetker Gustin
Feine Speisestärke
Zubereitung:
Blätterteig nach
Packungsanleitung auftauen lassen. Quicheform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze
etwa 220 °C,, Heißluft etwa 200 °C.
Blätterteig
3 1/2 Blätterteigplatten übereinanderlegen und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer runden Teigplatte (Ø 30 cm) ausrollen. Teigplatte in die Quicheform legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 15 Minuten.
Blätterteigboden auf
einem Kuchenrost abkühlen lassen. Übrige Blätterteigplatten der Länge nach
halbieren und als Rand an den Quicheformrand drücken, dabei den
Blätterteigboden anheben, so dass die Teigstreifen unter dem Boden liegen. Aus
den Blätterteigresten kleine Motive, z. B. Blüten ausstechen.
Belag
Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Weißkohl putzen und in Streifen schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und das Hackfleisch darin anbraten. Schalottenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten, dann Kohlstreifen zugeben und unter Wenden mit andünsten. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und so lange im offenen Topf kochen, bis die Brühe verdampft ist (etwa 5 Min.). Dann mit Salz, Paprikapulver, Zucker und Tomatenmark abschmecken.
Schafskäse in Würfel
schneiden und unterrühren. Belag auf den vorgebackenen Blätterteigboden in die
Quicheform füllen.
Guss
Crème fraîche, Eier und
Gustin mit Hilfe eines Schneebesens verrühren und auf der Kohlmasse verteilen.
Kleine Blätterteigmotive darauflegen und die Quiche backen.
Einschub: Mitte, Backzeit:
etwa 25 Minuten.
Text / Foto: Dr. Oetker