Zutaten für etwa 4 Portionen:
2 Zitronen
1 Bund Radieschen mit Grün
750 g weißer Spargel
100 g Kartoffeln
40 g Butter
125 ml Weißwein
400 ml Geflügelfond
125 ml Milch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Zucker
150 g Dr. Oetker Crème légère
einige Grissini (Gebäckstangen)
Zubereitung:
Zitronen auspressen. Radieschen mit Grün putzen, waschen, 1/3 der
Radieschenblätter in feine Streifen schneiden. Radieschen spiralförmig schälen
und die Schale mind. 15 Min. in Zitronensaft legen, am besten über mehrere
Std., so dass die Schalen "ausbluten" können. Die Radieschen halbieren.
Spargel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. 1/3 des Spargels,
insbesondere die Spargelspitzen beiseitelegen. Kartoffeln schälen und in Würfel
schneiden.
Butter in einem großen Topf erhitzen. 2/3 der Spargelstücke,
Kartoffelwürfel und die geschälten Radieschenhälften darin andünsten. Mit Wein,
Geflügelfond und Milch aufgießen. Suppe mit Deckel etwa 20 Min. bei mittlerer
Hitze kochen.
Suppe pürieren und nach Belieben passieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und
Zucker abschmecken. Spargelstücke darin bei schwacher Hitze etwa 7 Min. köcheln
lassen. Crème légère unterrühren.
Suppe in Suppentassen portionieren, mit den Radieschenblättern garnieren. Ein paar Tropfen von dem roten Zitronensaft darumsprenkeln.
Die
Radieschenspiralen auf Grissini ziehen und auf die Tassen legen.
Text / Foto: Dr. Oetker