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Spargel Speck 27

Rezepttipps-News: „SPARGEL IM SPECKMANTEL“. Putenfilet mit zweierlei Spargel im Speckmantel!

27. März 2020

Zutaten für 4 Personen:

650 g Putenfilet

1 Radicchio

12 Stangen weißen Spargel

12 Stangen grünen Spargel

24 Scheiben Frühstücksspeck

6 EL Öl

1 EL Butterschmalz

1 Zitrone

70 g Parmesan

2 EL Butter

 

Zubereitung:

Holzige Spargelenden entfernen, weißen Spargel komplett schälen, beim grünen Spargel nur das untere Drittel.

Scheibe Speck um jede Spargelstange wickeln und in 2 EL Öl ca. 10 Minuten braten. Radicchio in Streifen schneiden und mit Dressing aus Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl mischen.

Putenfilet in Medaillons schneiden und in Butterschmalz von beiden Seiten etwa 4-5 Minuten braten. Kurz vorm Servieren die Butter dazugeben und erhitzen, bis sie hellbraun wird.

Spargel, Salat und Putenmedaillons anrichten, mit der braunen Butter beträufeln und mit Parmesan bestreuen.

 

Text / Foto: djd/Deutsches-Geflügel.de