Zutaten für etwa 8 Portionen:
Für die Tarteform mit Hebeboden
(27,5 x 17,5 cm):
Teig:
200 g Weizenmehl
80 g kalte Butter
1 TL Salz
80 ml kaltes Wasser
Belag:
etwa 750 g frische Erbsen in der Schote
200 g Brokkoli röschen
100 g Zuckerschoten
200 g Staudensellerie
etwa 600 ml Wasser
Salz
einige Minzeblätter
2 Be. Dr.
Oetker Crème double
3 - 4 EL Zitronensaft
50 g geriebener Parmesan
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
2 Btl. Dr. Oetker Vegetarisches
Geliermittel
Topping:
1 Bund
Wildkräuter salat
1 - 2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
1 - 2 TL Himbeeressig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Pr. Zucker
Etwas gehobelter Parmesan
Zubereitung:
Teig
Mehl in eine Rührschüssel geben. Butter
in kleinen Stücken hinzufügen. Alles mit den Händen zerkrümeln. Salz und Wasser
hinzufügen und rasch zu einem weichen Teig vermengen. Den Teig flach drücken
und in Folie verpackt mind. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Backofen
vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Belag
Erbsen palen und 300 g abwiegen.
Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Zuckerschoten waschen und putzen.
Staudensellerie waschen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Wasser mit
Salz zum Kochen bringen. Die Erbsen darin etwa 8 Min. weich kochen. Mit einer
Schaumkelle herausnemen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in
einen Rührbecher geben. Das Wasser erneut zum Kochen bringen und die anderen
Gemüse etwa 3 Min. darin bissfest garen. Diese ebenfalls mit der Schaumkelle
herausnehmen, im kalten Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Vom Kochwasser
200 ml abmessen und erkalten lassen.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu
einem Rechteck (etwa 30 x 20 cm) ausrollen, in die Form legen und so einen Rand
andrücken, dass dieser etwas über den Rand der Form steht. Boden mit einer
Gabel mehrmals einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub:
unteres Drittel, Backzeit: etwa 20 Minuten.
Den Boden in der Form auf einem
Kuchenrost erkalten lassen. Dann aus der Form lösen und auf eine Platte oder
ein Brett geben.
Die Erbsen mit Minzeblättchen, Crème
double und Zitronensaft fein pürieren. Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken. Geliermittel mit dem kalten Kochwasser nach
Packungsanleitung anrühren und aufkochen. Unter das Erbsenpüree rühren und die
Gemüsestückchen unterheben. Alles auf dem Boden glatt streichen und mind. 2
Std. in den Kühlschrank stellen.
Topping
Wildkräutersalat waschen und trocken
schleudern oder abtropfen lassen. Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker ein
Dressing anrühren und den Salat damit vermengen.
Den Salat auf der Tarte anhäufen und
alles mit Parmesanspänen bestreut servieren.
Tipp: Sie können auch tiefgekühltes
Gemüse verwenden, die Kochzeit reduziert sich dann entsprecchend!
Text / Foto: Dr. Oetker