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entenbrust rotkohl pies

Rezepttipps-News: „ENTENBRUST ROTKOHL PIES“. Feine Küchlein mit gebratener Entenbrust und Rotkohl!

20. März 2020

Zutaten für etwa 12 Stück:

Für die Muffinform (12er):

etwas Fett

Teig:

350 g Weizenmehl

150 g kalte Butter

½ TL Salz

100 ml kaltes Wasser

Füllung:

600 g Rotkohl

150 g Porree (Lauch)

500 g Entenbrustfilet

15 g   Ingwer

2 EL  Speiseöl, z. B. Rapsöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

250 ml Cidre (franz. Apfelwein)

etwa 1 TL gekörnte Hühnerbrühe

1 - 2 EL Sojasoße

etwas Honig

etwa 1 EL Apfelessig

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic

etwa 1 EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

Außerdem:

150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic


Zubereitung:

Teig

Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit den Händen schnell zu einem Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt mind. 1 Std. kalt stellen.

Füllung

Rotkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Porree waschen, längs halbieren und in Ringe schneiden. Von der Entenbrust die Haut abziehen und beiseitelegen. Fleisch in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kurz rundherum anbraten. Salzen und pfeffern und auf einen Teller geben. Übriges Öl in der gleichen Pfanne erhitzen und die Rotkohlstreifen und Porreeringe darin anbraten. Ingwer hinzufügen und auch kurz mitbraten. Mit Cidre ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Min. dünsten. Die gekörnte Brühe hinzufügen und mit Sojasoße, Honig, Essig, Finesse, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Entenbrustwürfel hinzufügen. Crème fraîche mit Gustin verrühren, in das Gemüse einrühren und etwas abkühlen lassen.

Muffinform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem Kreis (Ø etwa 13 cm) flach drücken und in die Muffinmulden drücken. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 35 Minuten.

In der Zwischenzeit die Entenhaut in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne kross ausbraten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Heiße Küchlein mit Crème fraîche und krosser Entenhaut nach Wunsch auf einem Rotkohlblatt servieren.

 

 

Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG