Zutaten für etwa 12 Stück:
Für die Muffinform (12er):
etwas Fett
Teig:
350 g Weizenmehl
150 g kalte Butter
½ TL Salz
100 ml kaltes Wasser
Füllung:
600 g Rotkohl
150 g Porree (Lauch)
500 g Entenbrustfilet
15 g Ingwer
2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
250 ml Cidre (franz. Apfelwein)
etwa 1 TL gekörnte Hühnerbrühe
1 - 2 EL Sojasoße
etwas Honig
etwa 1 EL Apfelessig
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
etwa 1 EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
Außerdem:
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Zubereitung:
Teig
Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit
den Händen schnell zu einem Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie gewickelt
mind. 1 Std. kalt stellen.
Füllung
Rotkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Porree waschen, längs
halbieren und in Ringe schneiden. Von der Entenbrust die Haut abziehen und
beiseitelegen. Fleisch in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein
hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kurz rundherum
anbraten. Salzen und pfeffern und auf einen Teller geben. Übriges Öl in der
gleichen Pfanne erhitzen und die Rotkohlstreifen und Porreeringe darin
anbraten. Ingwer hinzufügen und auch kurz mitbraten. Mit Cidre ablöschen und
bei mittlerer Hitze etwa 8 Min. dünsten. Die gekörnte Brühe hinzufügen und mit
Sojasoße, Honig, Essig, Finesse, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die
Entenbrustwürfel hinzufügen. Crème fraîche mit Gustin verrühren, in das Gemüse
einrühren und etwas abkühlen lassen.
Muffinform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft
etwa 160 °C.
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12
gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem Kreis (Ø etwa 13 cm) flach
drücken und in die Muffinmulden drücken. Die Füllung gleichmäßig darauf
verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres
Drittel, Backzeit: etwa 35 Minuten.
In der Zwischenzeit die Entenhaut in Streifen schneiden und in einer
beschichteten Pfanne kross ausbraten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Heiße Küchlein mit Crème fraîche und krosser Entenhaut nach Wunsch auf
einem Rotkohlblatt servieren.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG