Zutaten für etwa 6 Portionen:
Rösti (Hash Browns):
350 g kleine, festkochende Kartoffeln
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Cayennepfeffer
etwa 2 EL Butterschmalz
Außerdem:
6 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
6 Scheiben Toastbrot
etwas Butter
einige Schnittlauchröllchen
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter
Schnelle Hollandaise:
125 g Butter
3 Eigelb (Größe M)
2 TL Zitronensaft oder Weißwein
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Cayennepfeffer
Pochierte Eier:
3 l Wasser
2 EL Weißweinessig
6 Eier (Größe M), ganz frisch, bitte Legedatum beachten!
Zubereitung:
Backofen vorheizen. Kartoffeln schälen, grob raspeln und mit Wasser bedeckt
stehen lassen. Bacon von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
knusprig braten. Auf einen mit Küchenpapier belegten Teller geben und im
Backofen warm stellen. Ober-/Unterhitze etwa 100 °C, Heißluft etwa 80 °C.
Rösti (Hash Browns)
Kartoffelraspel auf einem Sieb abtropfen lassen und nochmals abspülen. Dann
gut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und
vermengen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und portionsweise 6 dünne
Puffer so ausbacken, dass beide Seiden knusprig sind. Die fertigen Puffer im
Ofen warm halten.
Schnelle Hollandaise
Butter zerlassen. Eigelb und Zitronensaft oder Wein in einem Rührbecher mit
einem Pürierstab mixen. Die heiße Butter in dünnem Strahl langsam untermixen,
so dass eine homogene Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und ggf.
etwas Zitronensaft abschmecken.
Pochierte Eier
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Essig hinzufügen, auf mittlere Hitze
zurückstellen und das Wasser mit einem Schneebesen aufstrudeln. Jedes Ei erst
in einem kleinen Schälchen oder Tasse aufschlagen und langsam in den
Wasserstrudel einlaufen lassen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Min. pochieren.
Toast toasten, mit Butter bestreichen und mit Bacon belegen.
Je ein pochiertes Ei daraufgeben, mit Hollandaise übergießen und mit
Schnittlauch bestreuen. Zusammen mit den Röstis und Crème fraîche servieren.
Text / Foto: Dr. Oetker