Zutaten für 4 Portionen:
3 gelbe Paprikaschoten
300 g Fenchelknolle
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Jodsalz
Pfeffer
1 TL Zucker
40 g Pinienkerne
1 TL Fenchelsamen frisch
400 g Flaschentomaten
125 g Rucola
4 EL weißer Balsamico-Essig
2 EL BERTOLLI Pesto Rosso
Zubereitung:
1. Paprika halbieren, entkernen und
waschen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, flach drücken und
unter dem vorgeheizten Grill solange überbacken, bis die Haut schwarz wird und
Blasen wirft. Dann mit nassem Küchenpapier bedecken und ruhen lassen.
2. Inzwischen Fenchel putzen und
waschen. Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel in dünne Streifen schneiden.
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl erhitzen.
Knoblauch und Fenchel darin ca. 4 Minuten braten. Mit Salz würzen. Abkühlen
lassen.
3. Zucker in einem Topf mit schwerem
Boden schmelzen lassen. Topf vom Herd nehmen und Pinienkerne und Fenchelsamen
darin wenden. Auf Backpapier verteilen.
4. Tomaten waschen, putzen und in
Spalten schneiden. Von den Paprikaschoten die Haut abziehen. Paprika in
Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.
5. Essig und Pesto Rosso verrühren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Olivenöl unterrühren. Marinade,
vorbereitetes Gemüse und Rucola in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Fenchelgrün grob hacken.
Mit karamellisierten Pinienkernen
und Fenchel auf den Salat streuen.
Tipp: Statt Fenchel können Sie auch
prima Brokkoliröschen im Öl braten.
Text / Foto: Bertolli - Unilever