Zutaten für etwa 13 Stück:
Für das Backblech:
Backpapier
Füllung:
100 g gehobelte Haselnüsse
400 g Möhren
200 g Aprikosenkonfitüre
30 g Dr. Oetker Gustin Feine
Speisestärke
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene
Zitronenschale
Quark-Öl-Teig:
400 g Weizenmehl
100 g Zucker
3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
125 g Speisequark (Magerstufe)
100 ml Milch
100 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Zum Aprikotieren:
3 EL Aprikosenkonfitüre
Zubereitung:
Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Möhren schälen und grob raspeln. Möhren, Konfitüre, Gustin und Finesse in einem Topf unter Rühren aufkochen und 1 Min. kochen. Füllung etwas erkalten lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Quark-Öl-Teig
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker,
Quark, Milch und Öl zugeben, mit dem Mixer (Knethaken) zunächst auf
niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten (Nicht
zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Teig mit Mehl bestreuen, aus der
Schüssel nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa
40 x 40 cm) ausrollen.
Möhrenfüllung auf der Teigplatte verstreichen, dabei an der vorderen und
hinteren Seite jeweils einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Haselnüsse,
bis auf 3 Esslöffel, daraufstreuen. Teigplatte von der vorderen Seite aus
aufrollen. Rolle mit einem Messer in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden und
diese auf das Backblech legen. Schnecken evtl. nachformen und backen. Einschub:
Mitte, Backzeit: etwa 30 Minuten.
Die Schnecken mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen.
Aprikotieren
Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und in einem kleinen Topf
aufkochen.
Die noch heißen Schnecken mit einem Backpinsel damit bestreichen und mit
den restlichen Haselnüssen bestreuen.
Tipp: Am besten schmecken die Schnecken lauwarm!
Text / Foto: Dr. Oetker