Zutaten für etwa 8 Stück:
Für die Springform (Ø 18 cm):
etwas Fett
Backpapier
Biskuitteig:
50 g Butter
3 Eier (Größe M)
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
125 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
Tränke:
100 ml heißes Wasser
3 Btl. Instant-Espressopulver (etwa 6
g)
2 EL Amaretto (Mandellikör)
Füllung:
300 g kalte Schlagsahne
2 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
250 g Speisequark (Magerstufe)
50 g Puderzucker
3 EL Amaretto (Mandellikör)
Zum Verzieren:
1 EL heißes Wasser
1 Btl. Instant-Espressopulver (etwa 2
g)
450 g kalte Schlagsahne
1 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix
1 gestr. EL Puderzucker
2 ½ gestr. TL Dr. Oetker Kakao
Zum Bestreuen:
etwas Dr. Oetker Kakao
Zubereitung:
Für die Tränke heißes Wasser mit Espressopulver und Amaretto verrühren. Für
den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Springformboden fetten und mit
Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft
etwa 160 °C.
Biskuitteig
Eier mit 2 EL von der Tränke in einer Rührschüssel mit einem Mixer
(Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker und Bourbon
Vanille-Zucker unter Rühren in 1 Min. zufügen und die Masse weitere 2 Min.
schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf
dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 40
Minuten.
Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten
Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.
Füllung
Schlagsahne mit Gelatine fix steif schlagen. Mascarpone, Speisequark, Puderzucker
und Amaretto verrühren. Sahne unterheben.
Biskuitboden dreimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine
Tortenplatte legen und mit etwa 1/4 der Tränke bepinseln. Gut 1/4 der Füllung
gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und die
Schritte wiederholen, bis alle Böden verarbeitet sind. Oberen Boden an der
Schnittfläche tränken, aber mit der gebackenen Seite nach oben auf die Füllung
geben. Die Torte mit der restlichen Füllung einstreichen und mind. 1 Std. in
den Kühlschrank stellen.
Verzieren
Heißes Wasser mit Espressopulver verrühren und abkühlen lassen. Schlagsahne
mit Gelatine fix steif schlagen. Puderzucker unterrühren und die Füllung
dritteln. 1/3 der Füllung mit 1 TL Espresso und 1 TL Kakao verrühren. 1/3 der
Füllung mit 1 TL Espresso und 1 1/2 TL Kakao verrühren. Jede Sahne jeweils in
einen Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und jeweils eine große Ecke
abschneiden. Von unten nach oben zuerst mit der hellen Creme einen Ring um die
Torte spritzen. Dann mit der hellbraunen und abschließend mit der dunkelbraunen
Creme einen Ring spritzen. Mit der geraden Seite einer Teigkarte rundherum
glatt ziehen und die übrige Creme oben auf der Torte wellig verstreichen. Torte
mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Die Torte kurz vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
Text / Foto: Dr. Oetker