Zutaten für etwa 6 Portionen:
Basilikumöl:
1 Topf Basilikum
etwa ½ Knoblauchzehe
80 ml Speiseöl, z. B. Olivenöl
Salz
Mozzarella-Süppchen:
2 Schalotten
600 g Büffelmozzarella
1 - 2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
1 - 2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
100 ml französischer Wermut
300 ml Milch
500 ml Gemüsefond , z. B. Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Außerdem:
15 g Pinienkerne
einige Basilikumblätter
Zubereitung:
Für das Süppchen Schalotten abziehen und in Würfel schneiden.
Büffelmozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Für die
Einlage Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und dann auf einem Teller erkalten lassen.
Mini-Mozzarella-Kugeln für die Einlage abtropfen lassen und halbieren.
Basilikumöl
Basilikum abzupfen (einige Blätter für die Suppeneinlage beiseitelegen) und
grob zerkleinern. Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Basilikum und Knoblauchzehe mit dem Öl in ein Rührbecher
geben und fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
Mozzarella-Süppchen
Öl in einem Topf erhitzen. Schalottenwürfel, Thymian, Lorbeerblatt
hinzufügen und bei mittlerer Hitze darin dünsten. Wermut dazugeben und einmal
aufkochen. Anschließend Milch und Gemüsefond zugeben, erhitzen, aber nicht mehr
kochen. Dann gewürfelten Mozzarella in die warme Flüssigkeit geben und etwa 5
Min. unter Rühren erwärmen. Kräuter entfernen. Sofort mit dem Pürierrstab
pürieren und durch ein Sieb passieren. Süppchen mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Suppe mit Basilikumöl, Pinienkernen und Basilikum anrichten.
Tipp: Zusätzlich können Sie das Süppchen noch mit gehobeltem Parmesan
bestreuen!
Text / Foto: Dr. Oetker