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Rezepttipps-News: „LANDBROT MIT KOCHKÄSE”. Saftiges Mischbrot mit selbstgemachten Sahne-Kochkäse-Aufstrich!


veröffentlicht am 20. November 2022

Zutaten für etwa 20 Portionen:

Für das Backblech:

Backpapier

Hefeteig:

400 g  Weizenmehl Type 550

300 g  Dinkelmehl Type 630

300 g  Roggenmehl Type 997

2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

2 TL Zucker

3 TL Salz

etwa 1 EL Brotgewürz (Koriander, Anis, Kümmel und Fenchel)

600 ml lauwarmes Wasser

Kochkäse:

250 g  Harzer Roller

200 g  Kochsahne

Außerdem:

etwas Wasser

etwas Weizenmehl


Zubereitung:

Hefeteig

Die 3 Mehlsorten in einer Rührschüssel mit der Hefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Kochkäse

Harzer Roller in Würfel schneiden. Sahne in einem Topf aufkochen und die Käsewürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren darin schmelzen. Den Kochkäse in eine kleine Schüssel geben und kalt stellen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, wieder in die Schüssel geben und nochmals zugedeckt so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 250 °C,  Heißluft etwa 230 °C.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle (etwa 40 cm) formen. Die Rolle zu einer Schnecke drehen, auf das Backblech legen und zugedeckt so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat. Die Brotschnecke mit Wasser bestreichen, mit etwas Mehl bestreuen, dekorativ mit einem Messer einschneiden und backen. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 10 Minuten. Die Backtemperatur reduzieren und das Brot fertig backen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 50 Minuten.

Das Brot auf einem Kuchenrost erkalten lassen und mit dem Kochkäse servieren.

 

Text / Foto: © Dr. Oetker