Zutaten für etwa 20 Portionen:
Für das Backblech:
Backpapier
Hefeteig:
400 g Weizenmehl Type 550
300 g Dinkelmehl Type 630
300 g Roggenmehl Type 997
2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
2 TL Zucker
3 TL Salz
etwa 1 EL Brotgewürz (Koriander, Anis, Kümmel und Fenchel)
600 ml lauwarmes Wasser
Kochkäse:
250 g Harzer Roller
200 g Kochsahne
Außerdem:
etwas Wasser
etwas Weizenmehl
Zubereitung:
Hefeteig
Die 3 Mehlsorten in einer Rührschüssel mit der Hefe sorgfältig vermischen.
Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf
niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig
zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar
vergrößert hat.
Kochkäse
Harzer Roller in Würfel schneiden. Sahne in einem Topf aufkochen und die
Käsewürfel bei mittlerer Hitze unter Rühren darin schmelzen. Den Kochkäse in
eine kleine Schüssel geben und kalt stellen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, wieder in die Schüssel
geben und nochmals zugedeckt so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar
vergrößert hat. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze
etwa 250 °C, Heißluft etwa 230 °C.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle (etwa 40 cm) formen. Die Rolle zu einer Schnecke drehen, auf das Backblech legen und zugedeckt so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat. Die Brotschnecke mit Wasser bestreichen, mit etwas Mehl bestreuen, dekorativ mit einem Messer einschneiden und backen. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 10 Minuten. Die Backtemperatur reduzieren und das Brot fertig backen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 50 Minuten.
Das Brot auf einem Kuchenrost erkalten lassen und mit dem Kochkäse servieren.
Text / Foto: © Dr. Oetker