Zutaten für etwa 4 Portionen:
1 reife Mango
1 Be. Dr. Oetker Crème légère
Salz
500 g Kartoffeln
50 g Kokosraspel
2 Eier (Größe M)
1 EL gehackte Petersilie
Curry
Außerdem:
etwas Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, etwa 8 dünne Scheiben
abschneiden. Den Rest grob würfeln, mit der Hälfte Crème légère pürieren und
mit Salz abschmecken. Kartoffeln waschen, schälen, fein raspeln, mit
Kokosraspeln, Eiern, Petersilie und übriger Crème légère verrühren, mit Salz
und Curry abschmecken.
Etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Teig portionsweise mit einem
Esslöffel hineingeben, flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten
goldgelb braten. Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Fett
mit Küchenpapier abtupfen und die Plätzchen sofort servieren oder warm stellen.
Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise Kartoffel-Kokos-Plätzchen backen.
Kartoffel-Kokos-Plätzchen mit Mangoscheiben anrichten, nach Belieben
garnieren und Mangocreme dazu servieren.
Text / Foto: Dr. Oetker