Zutaten für etwa 12 Stück:
Für das Kuchenblech (Ø 30 cm):
etwas Fett
Teig:
200 g Weizenmehl
75 g kalte Butter
1 gestr. TL Salz
75 ml kaltes Wasser
Füllung:
750 g Wirsing
300 g Porree (Lauch)
230 g Birnenhälften (Abtropfgew.)
100 g gekochter Schinken oder
geräucherte Putenbrust
3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Chiliflocken
Guss:
100 g Roquefort
3 Be. Dr. Oetker Crème double
2 Stk. Eier (Größe M)
25 g Dr. Oetker Gustin Feine
Speisestärke
Streusel:
100 g Semmelbrösel
etwa 3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Zubereitung:
Teig
Mehl in eine Rührschüssel geben. Butter in kleinen Stücken hinzufügen und
alles mit den Händen zerkrümeln. Salz und Wasser hinzufügen und rasch zu einem
weichen Teig vermengen. Den Teig flach drücken und in Folie verpackt mind. 30
Min. in den Kühlschrank legen.
Füllung
Wirsing putzen. Die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Wirsing in
feine Streifen schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden. Birnen auf
einem Sieb abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Schinken in Würfel
schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wirsingstreifen und Porreeringe
anbraten und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. braten, dann
Birnen und Schinken hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili kräftig
abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Kuchenblech fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 220 °C,
Heißluft etwa 200 °C.
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (Ø etwa 35 cm) ausrollen und die Form so damit auskleiden, dass der Teig etwas überlappt. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 10 Minuten.
Guss
Roquefort mit einer Gabel zerdrücken und mit Crème double, Eiern und Gustin
verrühren. Alles zum Wirsing geben und gut vermengen.
Streusel
Semmelbrösel mit dem Öl vermengen.
Die Wirsingmasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen, mit den Bröseln bestreuen und fertig backen. Temperatur reduzieren! Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C, Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 40 Minuten.
Den Wirsing-Kuchen am besten heiß servieren.
Tipp: Sie können den Roquefort auch durch Ihren Lieblingskäse ersetzen!
Text / Foto: Dr. Oetker