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Gisela Balkan

Magdeburg-News: Spezialtäten im „Balkan“ - Kulinarischer Kurztrip durch Bulgarien

Sonntag, den 26. Januar 2020


Von Gisela Lichtenecker

Wer mit offenen Augen durch die Stadt geht, hat schon längst bemerkt, dass die Restaurants immer internationaler werden. Seit Juli 2019 ist auch das „Balkan“ mit original bulgarischer Küche in der Einsteinstr. Ecke Hegelstraße vertreten. 

Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen wird die gesunde Küche der Hundertjährigen auch wieder auf dem großen Terrasse-Biergarten zu genießen sein. Weltberühmt ist der bulgarische Joghurt, der für viele Gerichte wie beispielsweise Tarator verwendet wird. Mittlerweile ist der Joghurt auch in China zu haben. Ausschlaggebend dafür sind die vielen Hundertjährigen in den bulgarischen Dörfern. Zuzuschreiben sei das nämlich dem Joghurt, dem Schafskäse und natürlich auch dem Knoblauch. Traditionelle Spezialitäten wie Schopksa Salat, Kebapscheta, Grillplatten, Lamm oder Moussaka werden von der bulgarischen Küchencrew  durchgehend von 11.30 bis 23 Uhr frisch zubereitet und das täglich. Für den Chef  Swetoslav Stoykov-Brehmeier stehen Regionalität und Originalität bei dem was auf den Tisch kommt, an erster Stelle. Das betrifft auch die bulgarischen Weine und vor allem die Gewürze. 

Der Blick in die echte bulgarische Einrichtung des Restaurants bringt die Gäste in Urlaubsstimmung und lädt zum urigen Beisammensein bei Familien- Freundes- und Firmenfeiern ein. Von der Originalität war kürzlich auch ein junger Mann begeistert, der, wie er mir erzählte, per Pedale Rumänien und Bulgarien erradelte. Anfang Mai ist in Bulgarien Georgiovden, ein großes Volksfest, an dem nach besonderen Rezepten Lamm und Brot gebacken wird. So lange müssen die Gäste im „Balkan“ nicht warten, aber Stoykov weiß über diese Tradition zu berichten. 

Allerdings steht nun erst einmal am 1. März „Baba Marta“ an. Ein uralter bulgarischer Frühlingsbrauch. An diesem Tag tragen die Bulgaren einen rot-weißen Schmuck aus Wollfäden, der Marteniza heißt. Er verspricht Gesundheit und Glück. Eine Tradition, die auch die Balkan-Crew pflegt, denn aus ihrer Heimat werden von Freunden diese Glücksbringer geschickt. 

Und in Kürze gibt es auch ein leckeres italienisches Eis im „Balkan“ bzw. vor dem Restaurant, denn die Bulgaren werden ihr Angebot erweitern. So wird es auch Kaffee und Kuchen am Nachmittag geben.

Titelfoto: Das Balkan-Team um Swetoslav Stoykov-Brehmeier (r.) bringt täglich frisch zubereitete original bulgarische Gerichte auf den Tisch.  
Foto © Frank Lichtenecker