Zutaten für etwa 12 Portionen:
eine Auflaufform
Teig:
1 Bund Schnittlauch
125 g Weizenmehl Type 405 oder 550
125 g Dinkelmehl Type 630
½ TL Zucker
½ TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
375 ml Milch
125 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
4 Eier (Größe M)
Füllung:
200 g Möhren
2 Frühlingszwiebeln
1 - 2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
500 g Hackfleisch (halb und halb)
250 ml Milch
200 g Erbsen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
75 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler
Außerdem:
etwa 5 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Zum Überbacken:
1 Be. Dr. Oetker Crème légère
25 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler
Zubereitung:
Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
Teig
Beide Mehlsorten mit Zucker, Salz, Pfeffer, Milch und Mineralwasser in
einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Eier hinzugeben und erneut
verschlagen. Schnittlauchröllchen unterrühren und den Teig 20-30 Min. ruhen
lassen.
Füllung
Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen
und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und das
Hackfleisch darin unter Rühren anbraten. Möhrenwürfel und Frühlingszwieblringe
hinzufügen und mit anbraten. Mit Milch (1 EL zurückbehalten) begießen, Erbsen
hinzufügen und alles etwa 10 Min. bei schwacher Hitze garen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Gustin mit Milch anrühren, einrühren und kurz auflkochen.
Füllung etwas abkühlen lassen, dann den Käse unterrühren. Backofen vorheizen, Ober-/Unterhitze
etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 24 cm) erhitzen. Eine dünne
Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne
verteilen. Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen vorsichtig mit
einem Pfannenwender oder einem Holzspatel wenden oder auf einen Teller gleiten
lassen. Umgedreht wieder in die Pfanne geben und die zweite Seite goldgelb
backen. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise zu insgesamt etwa 12
Pfannkuchen backen, dabei den Teig vor jedem Backen umrühren.
Die Füllung gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen. 2 Seiten etwas
einklappen und den Pfannkuchen zu einem Päckchen zusammenklappen. Mit der Naht
nach unten in die Auflaufform legen. Alle Päckchen gleichmäßig mit Crème légère
bestreichen und mit Käse bestreuen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 20 Minuten.
Die gefüllten Pfannkuchen heiß servieren.
Tipp: Sie können auch 20 Gramm tiefgekühlte Erbsen verwenden!
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG