Zutaten für etwa 24 Stück:
Für das Backblech:
Backpapier
Bärlauchbutter:
100 g Bärlauch
250 g sehr weiche Butter
Hefeteig:
500 g Dinkelmehl Type 630
1 Würfel Dr. Oetker Frische
Hefe
30 g Zucker
2 gestr. TL Salz
50 g weiche Butter
250 ml Milch
1 Ei (der Größe M)
Zum Bestreichen:
1 Ei (der Größe M)
Zubereitung:
Bärlauchbutter
Bärlauch waschen, trocken tupfen und die Stiele entfernen. Die Blätter
etwas klein schneiden und mit der weichen Butter pürieren. Die Bärlauchbutter
zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel zu einem Rechteck (etwa 24 x 19
cm) flach drücken und im Kühlschrank komplett fest und kalt werden lassen, am
besten über Nacht.
Hefeteig
Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe daraufbröckeln. Übrige
Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster,
dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten.
Plunderteig
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Den
Teig zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Die kalte Bärlauchbutter auf
eine Hälfte der Teigplatte (25 x 20 cm) legen, dabei rundherum am Rand etwa ½
cm frei lassen. Die andere Teighälfte darüberklappen und an den Rändern
andrücken. Die Platte wieder zu einem Rechteck (40 x 25 cm) ausrollen. Von den
kürzeren Seiten so zur Mitte klappen, dass die Teigkanten aneinanderstoßen,
dann die beiden Seiten zusammenklappen; es entstehen 4 Teiglagen. Den Teig
zugedeckt 20 Min. in den Kühlschrank legen.
Teigpaket mit der langen Seite an die Kante der Arbeitsfläche legen und
wie oben beschrieben ein weiteres Mal ausrollen, übereinanderschlagen und
nochmals 20 Min. zugedeckt kalt stellen. Backblech mit Backpapier belegen.
Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 220 °C, Heißluft etwa 200 °C.
Teig zu einem Rechteck (60 x 40 cm) ausrollen und so halbieren, dass 2
Teigstreifen von 60 x 20 cm entstehen. Die Teigstreifen mit Hilfe eines Lineals
und eines Messers in etwa 24 Dreiecke (etwa 20 x 10 cm) schneiden. Dreiecke von
der breiten Seite her aufrollen und zu "Hörnchen" biegen (Abb. 1).
Croissants mit etwas Abstand auf das Backblech legen und nochmals zugedeckt an
einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
Bestreichen
Ei verschlagen. Die Croissants damit bestreichen und backen. Einschub:
Mitte, Backzeit: etwa 13 Minuten.
Croissants mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten
lassen.
Tipp: Sehr lecker schmeckt ein Radieschenquark zu den Croissants.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG