Zutaten für 4 Portionen:
4 Putenschnitzel
1/2 Glas BERTOLLI Pesto Calabrese
4 Scheiben Parmaschinken
300 g Rigatoni-Nudeln
2 EL natives Olivenöl extra
50 ml Weißwein
3 EL Mascarpone
425 g Kichererbsen aus der Dose
2 Stiele Petersilie
1 Prise Jodsalz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Putenschnitzel auf einem großen Schneidebrett
ausbreiten und falls nötig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie dünn plattieren.
Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf einer Seite mit
ca. 1/2 TL Pesto bestreichen. Je 1 Scheibe Schinken darauf legen und die
Putenschnitzel zusammen klappen. Bei Bedarf mit je 1 Holzspieß verschließen.
2. Rigatoni in ausreichend Salzwasser nach Packungsangabe
al dente garen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Schnitzel darin von beiden Seiten je ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und
abgedeckt ruhen lassen.
3. Den Bratensatz mit Weißwein lösen und kurz einkochen lassen. Das restliche Pesto und den Mascarpone dazugeben und cremig einkochen lassen. Die Kichererbsen abgießen, in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Anschließend in die Sauce geben und erwärmen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob schneiden.
Pasta abgießen und mit
Putenschnitzel und Sauce anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Text / Foto: Bertolli - Unilever