Zutaten für 16 Stück
Für den Biskuitteig:
6 Eier
200 g Zucker
2 cl Rum
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
200 g gemahlene Mandeln
50 g Mehl
50 g MONDAMIN Feine Speisestärke
2 gestr. TL Backpulver
1 Prise Jodsalz
2 EL gemahlene Walnüsse
Für den Punsch:
250 ml Rotwein
5 EL Himbeersirup
125 g Zucker
1 Msp. Lebkuchengewürz
1 Zimtstange
3 Nelken
Schale einer unbehandelten Zitrone
Für den Guss:
250 g Puderzucker
1 Eiweiß
2 cl Rum
etwas Zitronensaft
zum Garnieren:
Schokostreusel und Walnusshälfte
Zubereitung:
1. Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Rum und Vanillezucker
cremig rühren. Nach und nach die gemahlenen Walnüsse daruntergeben. Mehl, Feine
Speisestärke und Backpulver mischen und über den Teig sieben. Eiweiß mit dem
Salz steif schlagen und unter die Masse heben.
2. Eine Sternschnuppenform gut mit weicher Butter oder
Margarine einfetten, mit den Walnüssen ausstreuen und kurz kühl stellen.
Anschließend den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 -
190 °C (Umluft 160 °C) 60 - 70 Minuten backen. Nach dem Backen zum Auskühlen
auf ein Kuchengitter stürzen.
3. Für den Punsch Rotwein, Sirup, Zucker,
Lebkuchengewürz, Zimtstange, Nelken und Zitronenschale in einem Topf erhitzen
und abkühlen lassen, anschließend durch ein Sieb gießen.
4. Den Kuchen auf ein große Stück Alufolie setzen und mit
einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Den abgekühlten Punsch langsam über den
Kuchen gießen. Den Kuchen so lange auf der Alufolie liegen lassen, bis der
gesamte Punsch aufgesogen ist. Anschließend auf eine große Platte setzen.
5. Für den Guss den gesiebten Puderzucker mit Eiweiß und Rum verrühren und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Den nicht zu flüssigen Guss über die Sternschnuppe streichen. Bevor der Guss völlig getrocknet ist, nach Belieben garnieren.
Tipp: Zum Garnieren eignen sich außerdem Schokoherzen und
-blätter, Zuckerperlen in Gold und Silber, gemahlene Nüsse oder Kekse.
Text / Foto: MONDAMIN - Unilever