Zutaten für 4 Portionen:
Gemüsepancakes:
1 Möhre (etwa 150 g )
100 g Knollensellerie
100 g Porree (Lauch)
etwas Salz
150 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
2 Eier (Größe M)
250 ml Milch
50 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler
frisch gemahlener Pfeffer
Frischkäsecreme:
50 g Porree (Lauch)
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Be. Dr. Oetker Crème légère
2 EL tiefgekühlte gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Außerdem:
etwa 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
etwa 4 Scheiben Parmaschinken
Zubereitung:
Möhre und Sellerie schälen und grob raspeln. Porree
waschen und in feine Streifen schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser 2 Min.
blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Porree waschen und fein schneiden. Mit übrigen Zutaten in
einer Rührschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Eier und
Milch mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach mit dem Mehl verrühren und
darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Gemüse und geriebenen Käse unter
den Teig rühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus jeweils 2
EL Teig etwa 12 Pancakes darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken und auf
einen mit Küchenpapier belegten Kuchenrost legen.
Pancakes zusammen mit Frischkäsecreme und Parmaschinken
servieren. Nach Wunsch mit etwas gehacktem Porree bestreuen.
Text / Foto: Dr. Oetker