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Choux

Rezepttipps-News: "CHOUX AU CRAQUELIN". Eine leckere Köstlichkeit mit Birnen-Ur-Senf-Füllung!

16. November 2019

Foto: Eine leckere Köstlichkeit - Choux au Craquelin mit Birnen-Ur-Senf-Füllung.

(djd). Senf ist eine feine Zutat, die vielen Speisen die richtige Würze gibt. Neue und überraschende Geschmackserlebnisse verspricht das Backen mit Senf. Ob Pflaumen- oder Mohnkuchen, versunkener Apfelkuchen oder Bienenstich, verfeinert mit Senf werden diese Klassiker zu etwas ganz Besonderem.

 

Rezept: Choux au Craquelin

Zutaten für ca. 10 Stück:

Craquelin-Teig

50 g weiche Butter,

50 g Mehl,

50 g Zucker,

1,5 TL Monschauer Ur-Senf,

½ Päckchen Vanillezucker,

eventuell etwas gelbe Lebensmittelfarbe.

Brandteig

80 ml Milch,

55 ml Wasser,

60 g Butter,

80 g Mehl,

3 Eier,

1 TL Zucker,

1 Prise Salz.

Birnenfüllung:

150 g klein geschnittene frische Birne,

40 g Zucker,

½ TL Monschauer Ur-Senf,

1 Vanilleschote (Mark),

Saft von 1 halben Zitrone,

1 gehäufter TL Speisestärke mit etwas Wasser.

Buttercremefüllung:

350 ml Milch,

50 g Zucker,

300 g Butter,

1 Päckchen Vanillepudding.

 

Zubereitung:

Für den Craquelin-Teig alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig zu einem Rechteck formen und für circa 40 min in den Kühlschrank legen. Den abgekühlten Teig zwischen zwei Backpapierblättern ganz dünn ausrollen. Die Teigplatte einfrieren.

Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und alles einmal aufkochen lassen. Das Mehl hineingeben und gut einrühren. Den Teig so lange weiter rühren bis sich ein glatter Teigkloß gebildet hat und diesen dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen. Anschließend den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. Die Eier einzeln gut in den Teig unterrühren.

Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle geben. Auf dem Backpapier Kugeln mit circa 5 cm Durchmesser absetzen. Aus den gefrorenen Teigplatten Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen. Den Teig dabei nicht auftauen lassen. Die Kreise auf die Brandteigkugeln auflegen und die Windbeutel circa 35 Minuten im Backofen backen.

Den Ofen während der Backzeit nicht aufmachen, sonst fallen sie zusammen.

Für die Birnenfüllung den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Alle Zutaten bis auf die Stärke hinzufügen und so lange durchkochen, bis der karamellisierte Zucker sich wieder aufgelöst hat. Die in dem Wasser aufgelöste Stärke hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen.

Den Vanillepudding nach Anleitung, aber nur mit 350 ml Milch, kochen und abkühlen lassen. Die Butter aufschlagen, bis sie weißlich und luftig ist. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise zur Butter hinzugeben. Dabei immer weiterschlagen. Wichtig: Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle umfüllen.

Anschließend die Windbeutel mit der Birnenmasse und der Creme füllen.

 

Foto: djd/Historische Senfmühle Monschau/Daniel Raab