Zutaten für 4 Personen:
Erdnuss-Sauce
- 100 g Erdnüsse
- 40 g Zucker
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Sweet Chili Sauce für Huhn
- 1 EL Zwiebelwürfel (ca.1/2 Zwiebel)
- 1 TL frischer gehackter Ingwer
- 1 Spritzer Limettensaft
- Chilipulver, Kurkuma, Meersalz
Perlhuhn-Saté
- 2 Perhuhnbrustfilets à 130 g
- 8 Holzspieße
- 1,5 kg Trehalosezucker
- 500 ml natürliches Mineralwasser, still
- geröstete Zwiebeln
- frischer Koriander
- Meersalz
Zubereitung:
Für die Sauce die Erdnüsse und die Kokosmilch mit einem
Mixstab zu einer Paste pürieren. Dann den Zucker in einem Topf erhitzen und
leicht karamellisieren lassen.
Die Zwiebel, Ingwerwürfel, Erdnuss-Sauce und Sweet Chili
Sauce für Huhn dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Limettensaft,
Chilipulver, Kurkuma und Meersalz abschmecken.
Die Perlhuhnbrustfilets von der Haut befreien, die Filets
in acht gleichmäßig lange Streifen schneiden und diese auf die Holzspieße
stecken. Den Trehalosezucker mit dem Mineralwasser in einem schmalen hohen Topf
zum Kochen bringen und die Spieße jeweils eine Minute darin frittieren.
Die Spieße mit etwas Meersalz und gerösteten Zwiebeln
bestreuen.
Dazu eine Schale Erdnuss-Sauce anrichten und mit
Koriander garnieren.
Hinweis:
Trehalosezucker ist ein Zweifachzucker, der aus
pflanzlicher Stärke gewonnen wird. Er hat eine geringere Süßkraft (etwa 45%)
als normaler Haushaltszucker. Durch den Trehalosezucker kann man eine
Temperatur von 125°C erreichen. Durch das Frittieren mit Trehalosezucker hat
man nur ein Drittel so viel Kalorien wie mit Öl. Für Pommes frites und panierte
Gerichte nicht geeignet.
Trehalosezucker kann man im Internet bestellen (z.B.
unter www.gourmet-versand.com
oder www.backstars.de).
Quelle – Text und Foto:
"Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM)"