Zutaten für etwa 12 Stück:
Für die Muffinform (12er):
etwa 12 Papierbackförmchen
Streuselteig:
60 g vegane Margarine
50 g kernige Haferflocken
50 g Weizenmehl
60 g Rohrzucker
All-in-Teig:
1 mittlerer Apfel (etwa 150 g)
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Original Backin
1 gestr. TL gemahlener Zimt
125 g Rohrzucker
125 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
250 ml Sojadrink ungesüßt
Zubereitung:
Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen
vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C.
Streuselteig
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem
Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten.
All-in-Teig
Apfel schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden.
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und
alles mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe
etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelstückchen unterheben. Teig
mit Hilfe von 2 Esslöffeln in die Muffinförmchen geben. Streusel darauf
verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte,
Backzeit: etwa 35 Minuten.
Muffins mit Hilfe von 2 Gabeln aus der Form nehmen und
auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Statt einem Apfel, können Sie auch eine Birne
verwenden!
Text / Foto: Dr. Oetker