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Rezepttipps-News: „VEGANE APFEL KNUSPER MUFFINS“. Saftige Muffins mit Haferflocken und Apfel, oder Birne!

13. August 2022

Zutaten für etwa 12 Stück:

Für die Muffinform (12er):

etwa 12 Papierbackförmchen

Streuselteig:

60 g vegane Margarine

50 g kernige Haferflocken

50 g Weizenmehl

60 g Rohrzucker

All-in-Teig:

1 mittlerer Apfel (etwa 150 g)

300 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Original Backin

1 gestr. TL gemahlener Zimt

125 g Rohrzucker

125 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

250 ml Sojadrink ungesüßt

 

Zubereitung:

Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C.

Streuselteig

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

All-in-Teig

Apfel schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfelstückchen unterheben. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln in die Muffinförmchen geben. Streusel darauf verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 35 Minuten.

Muffins mit Hilfe von 2 Gabeln aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Statt einem Apfel, können Sie auch eine Birne verwenden!

 

 

Text / Foto:  Dr. Oetker