Zutaten für etwa 4 Portionen:
400 g Kirschtomaten an der Rispe
100 ml Olivenöl
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 Pr. Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Tomaten waschen und trocken tupfen, dabei die Rispen
nicht entfernen.
Tomaten in einen breiten Topf geben und das Olivenöl
darüberträufeln. Kräuterzweige dazulegen, Zucker darüberstreuen. Die Tomaten
mit Deckel und bei schwacher Hitze etwa 15 Min. schmoren, bis sie aufplatzen.
Anschließend Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereiten Pesto
Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Rucola,,Knoblauch, 40 g Mandeln, Zitronensaft und Olivenöl in einen Rührbecher geben und pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer
Temperatur anrösten und auf einem Teller erkalten lassen. Rucola waschen und die
Stiele entfernen.
Die Tomaten passen gut zu einem Risotto mit Pilzen, oder
zu Kurzgebratenem.
Text / Foto: Dr. Oetker