Zutaten für etwa 8 Portionen:
Bladln:
750 g mehligkochende Kartoffeln
30 g Butter
75 g Weizenmehl
Salz
gemahlene Muskatnuss
Außerdem:
Butterschmalz
1 EL Schnittlauchröllchen
Rettichsalat:
600 g Rettich
Salz
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic
1 EL Apfelessig
2 Msp. Curry
3 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Schnittlauchröllchen
Zwiebel-Speck-Schmelze:
100 g Zwiebeln
125 g Birnen
50 g Speck- oder Schinkenwürfel (Pancetta)
25 g Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Am Vortag Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und in 20–25 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze gar kochen. Kartoffeln abgießen, pellen, sofort durch die Kartoffelpresse geben oder mit einer Reibe raspeln. Erkalten lassen, dann mit einem Küchenhandtuch zudecken und über Nacht stehen lassen.
Bladln
Butter zerlassen. Vorbereitete Kartoffeln, Mehl und
zerlassene Butter vermischen mit Salz und Muskat würzen. Masse mit den Händen
rasch zu einem Teig kneten. Aus dem Teig mit bemehlten Händen Rollen (Ø etwa 6
cm) formen und fingerdicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben dann halbieren.
Die halbierten Scheiben mit den Fingern auswalken (etwas flach drücken) und auf
ein mit Backpapier belegtes Backblech bis zur Weiterarbeitung liegen lassen.
Rettichsalat
Rettich putzen, schälen und mit einem Sparschäler längs
in dünne Scheiben schneiden. Rettichreste mit dem Messser fein schneiden.
Rettich salzen und auf einem Sieb etwa 30 Min. ziehen lassen. Dann etwas
ausdrücken. Crème fraîche, Essig, Curry, Öl verrühren mit Salz und Pfeffer
würzen. Dressing mit dem Rettichsalat und Schnittlauch vermengen und
abschmecken.
Zwiebel-Speck-Schmelze
Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Speck- und
Zwiebelwürfel in einem Topf mit Butter etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze
bräunen. Birnen schälen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Nach der
Hälfte der Zeit die gewürfelten Birnen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bladln
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, dann in Portionen
die Bladln bei mittlerer Hitze goldbraun von beiden Seiten garen. Fertig
ausgebratene Bladln kurz auf einem Rost mit Backpapier im Ofen warm stellen.
Bladln mit der Zwiebel-Speck-Schmelze und dem
Rettichsalat servieren. Schnittlauchröllchen über den Salat streuen.
Text / Foto: Dr. Oetker