Zutaten für etwa 12 Portionen:
Suppen-Einlage:
150 g Apfel
1 EL Speiseöl,
z. B. Rapsöl
150 g Speck-
oder Schinkenwürfel
etwas gehackter
Rosmarin
Suppe:
100 g Zwiebeln
1 kg Hokkaido-Kürbis
150 g Äpfel
200 g gekochte
Maronen (Esskastanien)
2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
1 l Gemüsebrühe
250 ml Cidre
(franz. Apfelwein)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Cayennepfeffer
1 Be. Dr. Oetker
Crème fraîche Classic (250 g)
Zubereitung:
Suppen-Einlage:
Äpfel waschen, achteln und in kleine Würfel schneiden. Öl
in einem Topf erhitzen und die Speck- oder Schinkenwürfel darin bräunen.
Apfelstückchen und Rosmarin hinzufügen, kurz mit
anschwenken und auf einen Teller geben.
Suppe:
Zwiebeln abziehen, halbieren und würfeln. Kürbis in
Spalten schneiden, die Kerne entfernen, schälen (Hokkaido muss nicht geschält
werden) und in Würfel schneiden. Äpfel waschen, achteln und in Würfel
schneiden. Maronen grob hacken.
Öl im Topf erhitzen und Zwiebel-, Kürbis- und Apfelwürfel
darin unter Rühren andünsten. Die Maronen hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit
Gemüsebrühe und Cidre auffüllen. Alles etwa 10 Min. garen, dann pürieren und
mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Crème fraîche unterrühren.
Die Suppe mit der Einlage servieren.
Tipp: Statt Cidre können Sie auch Apfelsaft verwenden.
Text / Foto: © Dr. Oetker