Zutaten für etwa 8 Portionen:
1,2 kg kleine, festkochende Kartoffeln
2 Schalotten
150 g Gewürzgurken ,
aus dem Glas
etwa 1 EL Olivenöl
etwa 12 Cocktailtomaten (etwa 130 g)
etwa 70 g Rucola (Rauke)
2 Be. Dr. Oetker Creme VEGA
etwa 4 EL Flüssigkeit aus dem Gurkenglas
4 EL Orangensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und in 20-25 Min. bei mittlerer Hitze mit Deckel gar kochen. Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen, abkühlen lassen. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
1 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten darin dünsten. Creme
VEGA, 4 EL Flüssigkeit aus dem Gurkenglas und Orangensaft hinzufügen und
erwärmen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Salatsoße noch warm mit
den Kartoffelscheiben und den Gewürzgurken mischen und etwa 1 Std. durchziehen
lassen.
Tomaten waschen und halbieren. Rucola verlesen, waschen
und abtropfen lassen. Salat nochmals abschmecken. Wenn der Salat zu
"fest" sein sollte, noch etwas Flüssigkeit aus dem Gurkenglas
hinzufügen. Den Kartoffelsalat mit dem Rucola anrichten und nach Belieben etwas
Olivenöl auf den Rucola träufeln.
Mit den Tomaten garnieren.
Text / Foto: Dr. Oetker