Zutaten für etwa 12 Stück:
Für die Muffinform (12er):
12 Papierbackförmchen
All-in-Teig:
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker
Original Backin
150 g Rohrzucker
2 EL Dr.
Oetker Kakao
125 ml Speiseöl,
z. B. Sonnenblumenöl
250 ml Sojadrink
ungesüßt
2 Btl. Instant-Espressopulver, ungesüßt (4 TL)
Topping:
100 g Dr. Oetker
Edel-Kuvertüre
300 g Seidentofu
2 EL Puderzucker
2 Pck. Dr. Oetker
Sahnesteif
Zubereitung:
Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, .Heißluft etwa 160 °C.
All-in-Teig
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige
Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster,
dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in die Papierbackförmchen
füllen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte, Backzeit:
etwa 30 Minuten
Muffins mit den Papierbackförmchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Topping
Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Seidentofu, Puderzucker und Sahnesteif in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einer einheitlichen Masse verrühren. Kuvertüre hinzufügen und alles auf niedrigster Stufe verrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Cupcakes bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Nach Belieben mit frischem Obst anrichten.
Tipp: Die Muffins kann man gut vorbereiten und auch
einfrieren!
Text / Foto: Dr. Oetker