Zutaten für 4 - 6 Portionen:
350 g Rote Bete
Salz
50 - 100 g Ziegenfrischkäse
etwa 15 g gehackte Walnüsse
etwas flüssiger Honig
Dressing:
2 EL Himbeeressig
1 EL samtiger Johannisbeer-Fruchtaufstrich
1 TL Meerrettich (aus dem Gl.)
1 EL Zitronensaft
2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwa 5 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Zubereitung
Vobereiten:
Rote Bete unter fließendem kalten Wasser gründlich
abbürsten. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz
zufügen. Rote Bete in das kochende Salzwasser geben und etwa 45 Min. bei
schwacher Hitze mit Deckel leicht kochen lassen.
Dressing
Essig, Fruchtaufstrich, Merrettich, Zitronensaft,
Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Dressing
abschmecken.
Zubereiten
Rote Bete 10 Min. in kaltes Wasser legen, dann die Haut
abziehen und erkalten lassen. Käse zerbröseln. Knollen in Scheiben schneiden.
Rote-Bete-Scheiben in dem Dressing marinieren und etwas durchziehen lassen.
Zerbröselten Ziegenkäse und Walnüsse darüberstreuen.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG