Zutaten für etwa 4 Portionen:
Avocado-Pesto:
20 g Pinienkerne
75 g getrocknete
Tomaten in Öl
300 g reife
Avocado
10 Basilikumblätter
2 EL Olivenöl
2 EL Limettensaft
1 Be. Dr.
Oetker Creme VEGA
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
400 g Vollkorn-Spaghetti
Zubereitung
Vorbereiten:
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett
goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Tomaten abtropfen
lassen. Avocado längs halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslöffeln.
Tomaten in Streifen schneiden.
Avocado-Pesto:
Avocado mit Pinienkernen, Tomaten, Basilikum, Öl und
Limettensaft pürieren. Creme VEGA unterrühren und mit Pfeffer und etwas Salz
abschmecken.
Zubereiten:
Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und
mit dem Avocado-Pesto servieren.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG