Zutaten für 16 Stück:
Für das Backblech:
Backpapier
Brandteig:
125 ml Wasser
½ gestr. TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
50 g Butter oder Margarine
75 g Weizenmehl
15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
etwa 3 Eier (Größe
M )
½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
Füllung:
100 g getrocknete Feigen (Soft-Feigen)
2 EL Balsamico-Essig oder Feigenessig oder Feigenessig
1 TL grobkörniger Senf
1 Spritzer Zitrone
1 geh. TL Zucker
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
10 Zweig frischer Thymian
200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (je 150 g)
8 Scheibe Roastbeef (etwa 200 g) (etwa 200 g)
Zum Verzieren:
2 getrocknete Feigen (Soft-Feigen)
5 Zweig frischer
Thymian
Zubereitung
Vorbereiten:
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C
Brandteig
Wasser mit Salz, Pfeffer und Butter oder Margarine in
einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf
einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß
verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen")
und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken)
auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Ein weiteres Ei verquirlen und nur
so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an
dem Knethaken hängen bleibt. Backin unter den kalten Teig rühren. Mit Hilfe von
2 Teelöffeln etwa 10 gleich große Häufchen auf das Backblech setzen und backen.
Hinweis: Während der ersten 15 Min. Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da
das Gebäck sonst zusammenfällt. Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 23
Min.
Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und
erkalten lassen.
Füllung
Feigen fein würfeln. Essig, Senf, Zitronensaft und Zucker
miteinander verrühren. Olivenöl zugeben und das Dressing mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Thymian hacken und zufügen. Frischkäse mit Crème fraîche
verrühren, 3 EL Dressing unterrühren und Feigenwürfel unterheben.
Roastbeefscheiben halbieren.
Verzieren
Windbeutel waagerecht halbieren und die Feigen-Creme
gleichmäßig auf 16 Hälften verteilen. Restliche Windbeutelhälften in schmale
Spalten schneiden. Feigen achteln. Jedes Schälchen mit einer halben
Roastbeefscheibe, einer Feigenspalte, Windbeutelspalten und Thymian garnieren.
Übriges Dressing kurz vor dem Servien über die Schälchen
träufeln und servieren.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel
KG