Zutaten für etwa 16 Stück
Für das Backblech:
1 Springformrand
(Ø 28 cm) (Ø 28 cm)
Backpapier für 6 Böden für 6 Böden
Füllung:
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker
Vanillin-Zucker
100 ml Wasser
250 g Butter
50 g Dr.
Oetker Kakao
2 EL Rum
Biskuitteig:
10 Eiweiß
(Größe M)
50 g Zucker
10 Eigelb
(Größe M)
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker
Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker
Finesse Geriebene Zitronenschale
2 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
200 g Weizenmehl
Karamell-Guss:
200 g Zucker
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Füllung
Zucker und Vanillin-Zucker mit Wasser aufkochen und etwa
2 Min. kochen lassen. Weiche Butter und Kakao in einer Rührschüssel mit einem
Mixer (Rührstäbe) gut verrühren, dann langsam den Zuckersirup zugießen. Zuletzt
Rum unterrühren und die Creme (ist jetzt noch flüssig) im Kühlschrank 2-3 Std.
erkalten lassen, bis sie streichfähig ist.Inzwischen auf dem Backpapier mit
Hilfe eines Springformrandes jeweils einen Kreis aufzeichnen. Den Backofen
vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C
Biskuitteig
Eiweiß mit 50 g Zucker in einer großen Rührschüssel steif
schlagen. Eigelb in einer großen Rührschüssel 1 Min. auf höchster Stufe mit dem
Mixer (Rührstäbe) schaumig schlagen. 250 g Zucker mit Vanillin-Zucker und Finesse
mischen und nach und nach unter Rühren in 1 Min. zugeben und alles noch 1 Min.
weiterschlagen. Zuletzt Wasser und Zitronensaft unterrühren.
Steif geschlagenes Eiweiß auf die Eigelbmasse geben, Mehl
darüber geben und alles kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Pro Boden etwa
7 Esslöffel Teig in die Mitte der "Kreisvorlage" geben. Anschließend
den Teig mit Hilfe einer Palette oder eines Tortenhebers gleichmäßig
ausstreichen, Backpapier vorsichtig auf das Backblech ziehen und backen. Backzeit:
etwa 8 Min.
Jeden Boden nach dem Backen mit dem Backpapier vom
Backblech ziehen und jeweils auf einem Kuchenrost erkalten lassen (Backpapier
nicht abziehen !). Einen Springformboden als Schablone auf die Böden legen und
alle evtl. etwas gerade schneiden.
Den gleichmäßigsten Boden für die Oberseite
zurückbehalten. Übrige 5 Böden wie folgt übereinander setzen: 1 Boden auf eine
Tortenplatte stürzen, Backpapier abziehen, dünn mit etwa 1 Esslöffel der Creme
bestreichen und übrige Böden ebenso stürzen und bestreichen. Mit übriger Creme
rundherum den Rand der Torte einstreichen.
Karamell-Guss
Letzten Boden für die Oberseite stürzen, Backpapier
abziehen und das Gebäck wieder zurückstürzen. Zucker mit Zitronensaft in einem
kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren (mit einem Holz- oder
Metalllöffel) auflösen. So lange rühren, bis der Zucker eine hellbraune Farbe
bekommt. Heißen Guss auf den Boden geben und gleichmäßig verteilen.
Dann noch warmen Guss (lässt sich kalt nicht mehr
schneiden!) mit einem Messer (Klinge mit Speiseöl bestreichen !) in 16
Tortenstücke schneiden und auf die Torte legen.
Text / Foto: Dr. Oetker