Zutaten für etwa 12 Stück:
Für die Muffinform (12er):
etwas Fett
Knetteig:
350 g Weizenmehl
1 Msp. Dr.
Oetker Original Backin
1 gestr. TL Salz
175 g weiche
Butter oder Margarine
4 EL Milch
1 Eiweiß (Größe
M)
Füllung:
300 g tiefgekühlter
Rahmspinat
etwa 400 g kleine,
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Salz
3 EL Speiseöl, z.
B. Sonnenblumenöl
1 kleine Zwiebel
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver rosenscharf
50 g geriebener
Parmesan
Zum Bestreichen:
1 Eigelb (Größe
M)
1 EL Milch
Zubereitung
Knetteig:
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige
Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf
niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in
Folie gewickelt etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Füllung:
Spinat in einer Schüssel auftauen lassen. Kartoffeln
schälen und längs halbieren. Kartoffeln in einem kleinen Topf mit Wasser und
etwas Salz bedeckt zum Kochen bringen, in 12-15 Min. mit Deckel gar kochen.
Kartoffeln abgießen und etwas erkalten lassen. Kartoffeln in Scheiben
schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln unter gelegentlichem
Wenden etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zwiebel abziehen und
in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel zufügen und weitere 2-3 Min. braten, bis die
Zwiebeln Farbe bekommen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Spinat und Parmesan
untermengen, mit den Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen.
Muffinform fetten. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze:
etwa 200 °C; Heißluft: etwa 180 °C
2/3 des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle
formen. Diese in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf der
Arbeitsfläche zu einem Taler (Ø etwa 12 cm) flach drücken. Die Muffinmulden so
damit auskleiden, dass der Rand mit der Form abschließt. Füllung gleichmäßig
darin verteilen. Restlichen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn
ausrollen und von der Arbeitsfläche lösen. Mit einem runden Ausstecher (Ø 8 cm,
evtl. mit gezacktem Rand) 12 Taler ausstechen. Aus den Talern mit beliebigen
kleinen Ausstechern Motive ausstechen. Füllung mit den Talern bedecken. Ränder
des Deckels etwas andrücken und nach Belieben ausgestochene Motive auflegen.
Bestreichen
Eigelb mit Milch gut verrühren. Die Teigdeckel damit
bestreichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte,
Backzeit: etwa 15 Min.
Pies etwa 5 Min. in der Form auf einem Kuchenrost stehen
lassen.
Dann aus der Form lösen und am besten noch warm
servieren.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel
KG