Zutaten für 4 Personen:
- 150 ml Buttermilch
- 100 ml natürliches Mineralwasser mit viel Kohlensäure
- 3 Eiweiß
- 3 Eigelb
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1/2 TL Backpulver
- Prise Salz
- Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Karamellisierte Blaubeeren
- 120 g frische Blaubeeren
- 40 g Zucker
- 25 g Butter
- Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Orange
- 1/4 ausgekratzte Vanillestange
- Prise Salz
Zubereitung
Für die Buttermilch-Pancakes das Eiweiß mit der Hälfte
des Zuckers aufschlagen. Die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen
glattrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in einer mit Öl
erwärmten Pfanne von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Butter
ablöschen. Anschließend die Blaubeeren und den Saft sowie die Gewürze zugeben.
Alles bei mittlerer Hitze kurz sämig köcheln.
Quelle – Text und Foto:
"Informationszentrale Deutsches Mineralwasser (IDM)"