Zutaten für etwa 18 Stück:
Für das Backblech (40 x 30 cm)
etwas Fett
Backpapier
Biskuitteig:
3 Eier (Größe M )
1 Eigelb (Größe M)
60 g Zucker
1 Pck. Dr.
Oetker Vanillin-Zucker
80 g Weizenmehl
½ gestr. TL Dr.
Oetker Original Backin
Füllung:
375 g Himbeeren
150 g Joghurt
1 ½ EL Zitronensaft
3 Btl. Dr. Oetker
Gelatine fix (je 15 g)
60 g Zucker
1 Pck. Dr.
Oetker Vanillin-Zucker
250 g kalte
Schlagsahne
Zum Verzieren:
150 g kalte
Schlagsahne
125 g Himbeeren
Zubereitung
Vorbereiten:
Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das
Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen
vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.
Biskuitteig:
Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Mixer
(Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker
gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2
Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe
unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen. Einschub: Mitte,
Backzeit: etwa 10 Min.
Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein mit Zucker
bestreutes Stück Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Papier erkalten
lassen.
Füllung
Himbeeren verlesen, 2/3 davon pürieren und zusammen mit
Joghurt, Zitronensaft und Gelatine fix 1 Min. verrühren. Anschließend den
Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen und so lange rühren, bis der
Zucker sich gelöst hat. Füllung in Kühlschrank stellen. Wenn sie anfängt zu
gelieren, Sahne steif schlagen und unterheben.
Backpapier vorsichtig abziehen und die Füllung
gleichmäßig auf der Biskuitplatte verstreichen, dabei an den kurzen Seiten und
an der oberen langen Seite etwas frei lassen. Übrige Himbeeren darauf
verteilen. Biskuitplatte von der langen Seite mit Hilfe des Backpapiers
aufrollen. Die Rolle 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Verzieren:
Sahne steif schlagen und die Biskuitrolle mit vielen
kleinen Sahnetupfen und Himbeeren garnieren.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG